过油肉是一道经典的山西菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、味道浓郁而闻名。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的常客。接下来，我们就一起来看看如何制作一道美味的过油肉。

准备食材：

- 猪里脊肉：300克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 洋葱：半个

- 大蒜：3瓣

- 生姜：适量

调味料：

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1/2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 鸡精：少许

- 淀粉：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备材料

将猪里脊肉切成薄片，青椒、红椒、洋葱切块，大蒜切片，生姜切丝备用。

2. 腌制肉片

在切好的肉片中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒、少许盐和适量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

3. 炸制肉片

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，将腌制好的肉片一片片放入锅中，炸至表面金黄且熟透，捞出沥油备用。

4. 炒配菜

锅中留少量底油，放入姜丝和蒜片爆香，随后加入青椒、红椒和洋葱翻炒均匀。

5. 调制酱汁

在炒好的配菜中加入适量清水，再加入少许白糖、鸡精和剩余的生抽，搅拌均匀后煮开。

6. 混合翻炒

将炸好的肉片倒入锅中，与酱汁和配菜快速翻炒均匀，确保每片肉都裹上酱汁。

7. 装盘享用

最后撒上一些葱花点缀，即可盛盘上桌，香气扑鼻的过油肉就做好了。

小贴士：

- 炸肉片时要控制好油温，避免炸糊。

- 配菜可以根据个人口味调整，比如加入木耳或胡萝卜等。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在酱汁中加入一点水淀粉勾芡。

这道过油肉色香味俱佳，外层酥脆，内里鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的传统美食。无论是搭配米饭还是单独食用，都能让人回味无穷。快动手试试吧！