【苦瓜酿肉最正宗的做法】苦瓜酿肉是一道融合了清热解暑与鲜香可口的粤菜，尤其在夏季非常受欢迎。这道菜的关键在于选材和烹饪技巧，既要保留苦瓜的清香，又要让肉馅入味、口感鲜嫩。以下是对“苦瓜酿肉最正宗的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
苦瓜酿肉的正宗做法主要包括以下几个步骤：
1. 选材讲究：选用新鲜苦瓜，肉馅以猪肉为主，加入适量调味料。
2. 处理苦瓜：去籽、焯水、控干水分，防止过苦。
3. 调制肉馅：肉末中加入葱姜、调料，搅拌均匀。
4. 酿入苦瓜：将肉馅填入苦瓜中，用牙签固定。
5. 蒸制入味：用大火蒸熟，保持原汁原味。
6. 收汁调味：根据口味调整酱汁，使味道更浓郁。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜苦瓜，洗净后切段，挖去中间的籽 | 苦瓜要新鲜，避免太老或太苦 |
| 2 | 苦瓜放入沸水中焯1-2分钟，捞出沥干 | 焯水可以去除部分苦味，同时软化苦瓜 |
| 3 | 准备肉馅：瘦肉末（可用五花肉）+葱姜末 + 盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉等 | 肉馅要搅拌上劲，口感更嫩滑 |
| 4 | 将肉馅填入苦瓜中，用牙签固定两端 | 填入时不要太满，以免蒸时溢出 |
| 5 | 放入蒸锅，加适量水，大火蒸15-20分钟 | 蒸的时间根据苦瓜大小调整 |
| 6 | 取出后淋上少许酱油或勾芡汁，撒上葱花即可 | 可根据个人口味调整酱汁浓度 |
三、小贴士
- 苦瓜焯水后可以用冷水冲一下，帮助定型。
- 肉馅中加入少量鸡蛋，可以让口感更嫩。
- 若喜欢更香浓的味道，可在蒸前淋少许花生油。
通过以上步骤，你就能做出一道地道的苦瓜酿肉，既保留了苦瓜的清爽，又让肉馅鲜香入味，是夏日餐桌上不可多得的一道美味佳肴。
