【红烧肘子家常做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻，深受广大食客喜爱。虽然市面上有很多餐馆的红烧肘子做法各异，但家常版更注重简单实用、味道正宗。下面将从食材准备、步骤讲解和调味要点三个方面进行总结，并附上一份详细的操作表格，帮助大家轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子（前肘或后肘） | 1个（约1.5kg） | 选择带皮的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 增加甜味，提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 小指长一段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、步骤讲解
1. 处理猪肘
- 将猪肘洗净，去除表面的毛和杂质。
- 用刀在肘子表面划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
- 锅中加入冷水，放入猪肘、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入猪肘翻炒至微黄，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 炖煮入味
- 加入足够的热水，水量要没过猪肘。
- 放入葱段，加盖小火慢炖1.5小时左右，期间可适当翻动。
5. 收汁装盘
- 待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠。
- 关火后稍等几分钟再盛出，避免肉质变硬。
三、调味要点
- 酱油比例：生抽为主，老抽用于上色，比例建议为3:1。
- 糖的使用：适量白糖可提升整体风味，避免过甜。
- 炖煮时间：根据肘子大小调整，确保肉质酥烂。
- 收汁技巧：收汁时注意火候，避免糊底。
四、操作表格总结
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备猪肘并清洗干净 | 去除杂质，划刀方便入味 |
| 2 | 焯水去腥 | 水开后撇去浮沫，保持汤清 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅冷油，避免粘锅 |
| 4 | 炖煮入味 | 水量充足，小火慢炖 |
| 5 | 收汁装盘 | 控制火候，汤汁浓稠即可 |
通过以上步骤与材料的合理搭配，即使是厨房新手也能做出一道地道的红烧肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望这份详细的家常做法能帮助你轻松掌握红烧肘子的烹饪技巧，享受美味时光。
