【破酥包子的家常做法】破酥包子是江南地区非常受欢迎的传统面点，外皮松软，内馅鲜美，尤其以“破酥”为特色，即包子在蒸制过程中顶部会自然裂开，形成美观的“开花”效果。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 酵母 | 4克 |
| 温水 | 160毫升左右 |
| 猪肉末 | 200克 |
| 葱花 | 50克 |
| 姜末 | 10克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 油酥 | 50克 |
> 说明：油酥可以用面粉和猪油按比例调制而成，常见比例为1:1。
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。 |
| 2 | 将中筋面粉倒入盆中，加入酵母水，揉成光滑面团后盖上保鲜膜发酵至两倍大。 |
| 3 | 发酵完成后，将面团排气，分成10个小剂子，每个约30克。 |
| 4 | 将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量肉馅，捏紧收口。 |
| 5 | 在包子顶部抹少量油酥，放入蒸笼中，二次醒发10分钟。 |
| 6 | 开水上锅，大火蒸15-18分钟，关火后焖5分钟再揭盖。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间不宜过长，否则包子易塌陷；夏季可缩短至1小时左右。 |
| 油酥涂抹 | 每个包子顶部涂一层薄油酥，有助于蒸出漂亮的“破酥”效果。 |
| 蒸制时间 | 蒸的时间要足，避免包子内部未熟或口感偏硬。 |
| 揭盖方式 | 关火后焖5分钟再揭盖，防止包子因热气骤冷而塌陷。 |
总结
破酥包子的关键在于面团的发酵、油酥的使用以及蒸制的火候控制。只要掌握好这些要点，即使在家也能轻松做出外酥内软、香气扑鼻的破酥包子。无论是早餐还是下午茶，都是不可多得的美味选择。
