【肉千子的做法】“肉千子”是北方地区一种传统的家常菜，也叫“肉末豆腐”或“肉末烧豆腐”，因其做法简单、味道鲜美而深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配肉末，经过煎炒后加入调料炖煮，口感丰富，营养均衡。
下面将从选材、做法步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式展示关键信息。
一、选材说明
| 材料 | 用量（建议） | 说明 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 选用北豆腐或内酯豆腐均可，质地较嫩更易入味 |
| 猪肉末 | 100克左右 | 选用肥瘦相间的猪肉末，口感更佳 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味，根据个人口味调整 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入锅中稍煎一下，至表面微黄后盛出备用 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒均匀 |
| 4 | 倒入煎好的豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐裹上酱汁 |
| 5 | 加入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮3-5分钟 |
| 6 | 打开锅盖，加入盐调味，再淋入水淀粉勾芡，收汁即可 |
三、注意事项
1. 豆腐处理：豆腐在煎之前可以先用盐水浸泡10分钟，防止煎碎。
2. 火候控制：炒肉末时要用中火，避免粘锅；炖煮时可用小火慢炖，使豆腐更入味。
3. 调味灵活：可根据个人喜好添加辣椒、豆瓣酱等调味品。
4. 口感调整：如果喜欢软烂一点的豆腐，可延长炖煮时间。
总结
“肉千子”是一道简单又美味的家常菜，制作过程并不复杂，但关键在于掌握好火候与调味。选择合适的豆腐和肉末，配合适当的调料，就能做出一道令人食欲大开的佳肴。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不错的选择。
