【白切羊肉怎么做】白切羊肉是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、清淡爽口而深受喜爱。制作过程中讲究刀工和火候，确保羊肉在保持原味的同时，口感细腻不柴。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份简明的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿/羊肩） | 1.5kg左右 | 选择新鲜、无膻味的部位 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、处理步骤
1. 清洗羊肉：将羊肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入羊肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出。
3. 冷却腌制：将羊肉放凉后，加入盐、白胡椒粉腌制1小时，让其入味。
4. 蒸制：将羊肉放入蒸锅，加入姜片、葱段，大火蒸1.5小时至软烂。
5. 冷却切片：蒸好后取出，放凉后切片，摆盘备用。
三、蘸料调制
| 蘸料 | 用量 | 做法 |
| 蒜蓉 | 1瓣 | 蒜末+生抽+香油拌匀 |
| 辣椒酱 | 适量 | 可根据口味添加 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 摆盘装饰 |
四、成品特点
- 色泽洁白：因未经过煎炒，保留了羊肉的本色。
- 肉质鲜嫩：通过蒸制方式锁住水分，口感柔软。
- 味道清香：调味简单，突出羊肉本身的鲜美。
五、注意事项
- 选用新鲜羊肉是关键，避免使用冷冻太久或膻味重的部位。
- 焯水时一定要去浮沫，否则影响口感。
- 蒸制时间要充足，确保羊肉酥烂不柴。
- 切片时要顺纹路切，避免肉质散乱。
六、制作流程表格
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 羊肉清洗、浸泡去血水 |
| 2 | 焯水去腥（加姜、料酒） |
| 3 | 冷却后腌制1小时 |
| 4 | 蒸锅蒸1.5小时至软烂 |
| 5 | 冷却后切片，摆盘 |
| 6 | 调制蘸料，搭配食用 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的白切羊肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是传统与美味的完美结合。
