【爆炒笨鸡怎么做】“爆炒笨鸡”是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区广为流传。这道菜以鸡肉为主料，配以辣椒、姜蒜等调料，口感鲜香微辣，肉质嫩滑，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并附上一份简易的操作表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 笨鸡 | 500克 | 建议选用散养土鸡，肉质更紧实 |
| 青红椒 | 各1个 | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 喜辣可多放 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将笨鸡洗净后切块，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：青红椒切丝，干辣椒剪段，蒜、姜切片，葱切段备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
4. 下鸡块：将腌好的鸡肉放入锅中，大火快炒至表面微黄。
5. 加调料：加入干辣椒、青红椒继续翻炒，加入生抽、盐调味。
6. 收汁出锅：炒至鸡肉熟透、汤汁浓稠后，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制可以提升风味，同时避免过久炒制导致肉质变老。
- 爆炒时火候要大，保持快速翻炒，锁住鸡肉水分。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许糖提鲜。
四、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/次数 |
| 1 | 鸡肉切块并腌制 | 10分钟 |
| 2 | 准备所有配料 | 5分钟 |
| 3 | 热锅冷油，爆香姜蒜 | 2分钟 |
| 4 | 下鸡肉翻炒至微黄 | 3-5分钟 |
| 5 | 加入辣椒、青红椒翻炒 | 2分钟 |
| 6 | 加入调料，继续翻炒至熟 | 3分钟 |
| 7 | 撒葱段，装盘出锅 | - |
通过以上步骤和表格，您可以轻松掌握“爆炒笨鸡”的做法。这道菜不仅简单易学，而且味道十足，适合家庭日常烹饪。尝试一下，让家人感受到地道的家常美味吧！
