【糖醋脆皮鱼做法】糖醋脆皮鱼是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、
糖醋脆皮鱼的关键在于“脆皮”和“糖醋汁”的搭配。首先，选择新鲜的鱼肉，如草鱼或鲫鱼，处理干净后进行油炸，使其表皮酥脆；接着调制糖醋汁，根据个人口味调整比例，最后将鱼与糖醋汁结合，使鱼肉充分吸收酱汁，达到外酥内嫩、酸甜可口的效果。
制作过程中需要注意火候控制，避免鱼肉过老或油炸不透；同时，糖醋汁的调配是提升口感的重要环节，建议使用白醋或米醋，以保持菜品的色泽和风味。
二、糖醋脆皮鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼）1条，约500克；生姜、葱、蒜适量；白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净去鳞、去内脏，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制鱼 | 在鱼身上抹上少许盐、料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4. 淋油 | 鱼表面拍一层干淀粉，热锅冷油，放入鱼炸至两面金黄，捞出控油 |
| 5. 调糖醋汁 | 取一碗，加入白糖2勺、白醋3勺、生抽1勺、老抽半勺、清水适量，搅拌均匀 |
| 6. 烫锅 | 锅中留少量油，放入姜蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁煮沸 |
| 7. 烫鱼 | 将炸好的鱼放入锅中，用勺子将糖醋汁淋在鱼身上，小火焖煮3-5分钟 |
| 8. 收汁 | 开大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼要选用肉质较紧实的品种，如草鱼、鲈鱼等；
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；
- 糖醋汁的比例可根据个人口味灵活调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋；
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的糖醋脆皮鱼，适合家庭聚餐或朋友聚会，既简单又美味。
