【红烧昂刺鱼怎么做】红烧昂刺鱼是一道具有地方特色的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。昂刺鱼又称黄颡鱼，属于淡水鱼的一种，其肉质细嫩，适合多种烹饪方式，而红烧则是其中最常见且美味的做法之一。
下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧昂刺鱼制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材选择 | 新鲜昂刺鱼（约500克），建议选用活鱼或当天捕捞的 |
| 调料准备 | 生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、葱段、白糖、盐、食用油、清水 |
| 关键步骤 | 清洗处理、煎鱼、爆香调料、加水焖煮、收汁调味 |
| 口感要求 | 鱼肉软嫩入味，汤汁浓稠，咸甜适中 |
| 常见问题 | 煎鱼时容易粘锅；鱼肉易碎，需小心翻动 |
二、详细步骤说明
1. 处理鱼
将昂刺鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。鱼身两面各切几刀，便于入味。
2. 煎鱼
热锅凉油，放入适量食用油，油热后将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 爆香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入适量料酒，提升香味。
4. 炖煮入味
倒入煎好的鱼，加入适量生抽、老抽、白糖和清水（水量略高于鱼身）。大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁调味
待汤汁浓稠时，根据口味调整盐和糖的比例，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 红烧过程中可适当翻动鱼身，但动作要轻柔，避免鱼肉破碎。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽用量，但注意不要过咸。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧昂刺鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道简单又美味的选择。
