【辣椒炒牛肉片的家常做法】辣椒炒牛肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、辣味十足，搭配嫩滑的牛肉和爽脆的辣椒，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉片 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 青红辣椒 | 200克 | 可根据口味选择辣度 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉片洗净后沥干水分，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 青红辣椒洗净去籽，切成片；蒜切末，生姜切丝。 |
| 3 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后加入姜丝和蒜末爆香。 |
| 4 | 放入腌好的牛肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。 |
| 5 | 锅中再加少许油，放入辣椒片翻炒几下，加入适量盐调味。 |
| 6 | 将之前炒好的牛肉片重新倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。 |
| 7 | 最后根据口味调整咸淡，撒少许白胡椒粉，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 牛肉选材：选择纹理细腻的部位，如牛里脊或牛腱肉，口感更嫩。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响牛肉的嫩度。
3. 火候控制：炒牛肉时要用大火快炒，避免肉质变老。
4. 辣椒处理：辣椒提前切好，避免炒制时出水过多影响口感。
5. 调味顺序：先炒肉，再炒菜，最后混合调味，更能保留食材本味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味可口的辣椒炒牛肉片。不仅营养丰富，还能满足对辣味的追求，是家庭餐桌上的经典之选。
