【茄夹肉的做法】茄夹肉是一道经典的家常菜,口感外酥里嫩,香浓可口,深受大家喜爱。制作过程简单,食材常见,非常适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
茄夹肉的主要材料是茄子和猪肉,通过切片、腌制、裹粉、煎炸等步骤完成。关键在于掌握好火候和调味,使茄子不吸油,肉质鲜嫩。
1. 选材准备:选择新鲜的茄子和肥瘦相间的猪肉。
2. 处理食材:茄子切夹刀,猪肉切片或剁成肉末。
3. 腌制入味:用盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料腌制肉片。
4. 裹粉定型:用淀粉或面粉包裹肉片,使其在煎炸时不易散开。
5. 煎炸上色:热锅冷油,将茄夹肉放入煎至金黄。
6. 收汁调味:加入适量的酱料,翻炒均匀即可出锅。
二、详细步骤表
步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
1 | 准备食材:茄子一根、猪肉200克 | 茄子要新鲜,猪肉选择肥瘦相间 |
2 | 茄子切夹刀(中间不要切断) | 切片厚度适中,方便夹肉 |
3 | 猪肉切片或剁成肉末,用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长,以免肉变硬 |
4 | 将腌好的肉片夹入茄子中,用牙签固定 | 可根据喜好调整肉量 |
5 | 肉片表面裹一层薄薄的淀粉或面粉 | 避免煎炸时肉片脱落 |
6 | 热锅冷油,将茄夹肉放入煎至两面金黄 | 油温不宜过高,避免外焦内生 |
7 | 倒入适量清水或高汤,加生抽、老抽、糖、蒜末、姜末调味 | 汤汁不宜过多,保持口感清爽 |
8 | 中小火焖煮5-8分钟,收汁后撒上葱花出锅 | 收汁时注意翻动,防止粘锅 |
三、小贴士
- 茄子切好后可以稍微浸泡一下,防止氧化变黑。
- 如果喜欢更酥脆的口感,可以在煎炸前先炸一次,再复炸一次。
- 酱料可根据个人口味调整,如加入辣椒、豆瓣酱等增加风味。
通过以上步骤,你可以轻松在家做出一道美味的茄夹肉。不仅营养丰富,而且操作简单,适合忙碌的日常烹饪。快来试试吧!