【东北酱肘子怎么做】东北酱肘子是一道经典的东北家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，是下饭的绝佳选择。制作这道菜的关键在于选料和炖煮的火候。下面将从选材、准备、步骤及技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、选材与准备
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪前肘（或后肘）1个（约1.5-2斤） |
| 辅料 | 生姜、大葱、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、五香粉、花椒、香油 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肘洗净，去毛，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入猪肘翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量热水，水量要没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 炖至肉质酥烂后，根据口味加盐和五香粉调味，再炖10分钟。 |
| 6 | 最后收汁，汤汁浓稠后关火，撒上少许香油提香即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和腥味，使成品更香醇。 |
| 炒糖色 | 炒糖色能让肘子色泽红亮，增加风味层次。 |
| 火候控制 | 先大火烧开，再小火慢炖，才能让肉质软烂不柴。 |
| 收汁时间 | 收汁不宜过久，避免肉质变硬，影响口感。 |
四、食用建议
- 搭配：可搭配米饭、馒头、豆腐等主食，也可作为凉拌菜。
- 保存：剩余的酱肘子可冷藏保存，第二天加热后味道更佳。
- 调整：喜欢辣味的可以多加干辣椒，喜欢甜口的可适当增加冰糖量。
总结：东北酱肘子制作并不复杂，但讲究火候和调味。只要掌握好焯水、炒糖色、炖煮和收汁这几个关键环节，就能做出一道香浓入味、软糯适口的地道东北酱肘子。
