风干鱼属于腌制风干腊味，鱼肉紧实咸香，吃法主要分为清蒸 香煎 红烧 蒸炒搭配配菜这几类，因为风干鱼本身盐分很高，正式烹饪之前必须提前泡发减盐，这一步是所有吃法的前提，不泡发直接做成品会非常咸，还会肉质干硬嚼不动。风干鱼是鲜鱼经过腌制再自然风干制成，水分大量流失，鱼肉纤维收缩，自带腊香风味，但是盐分锁在鱼肉内部，泡发的时候冷水浸泡数小时，中途可以换一次水，根据咸度调整浸泡时长，特别咸的风干鱼可以延长浸泡，泡软之后再改刀切块，不同做法口感差别很大，清蒸最大程度保留原本腊香，香煎外皮焦香，红烧口感润软，适合牙口一般的人，也可以搭配腊肉 干辣椒 蒜苗同炒，是南方家庭很经典的下饭菜。

几种主流吃法对比表

通用预处理步骤

第一步 检查风干鱼表面，刷掉浮尘，剪掉鱼鳍杂质，观察有没有发霉异味，发霉腐臭的风干鱼不能食用。

第二步 放入冷水浸泡，一般三到六小时，高盐款浸泡八小时，中途换水，让盐分析出，鱼肉回软。

第三步 泡好之后冲洗干净，斩成小块或者厚片，可以先冷水下锅加葱姜料酒焯水十分钟，进一步减盐去腥。

第四步 完成预处理之后，再选择对应的做法进行烹饪。

清蒸风干鱼制作步骤

第一步 预处理好的风干鱼块摆入盘内，放上姜片葱段，喜欢增香可以放几粒花椒。

第二步 蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸十五到二十分钟。

第三步 蒸好取出，拣掉葱姜，可以淋少量热油，也可以直接上桌，不需要额外加盐。

香煎风干鱼制作步骤

第一步 泡软焯水后的风干鱼块擦干表面水分。

第二步 平底锅放少量食用油，中小火慢煎，两面煎到金黄焦香。

第三步 煎好可以撒少许辣椒粉，直接装盘，油脂会中和鱼肉干硬感。

红烧风干鱼制作步骤

第一步 锅中放油，爆香姜蒜干辣椒，下入风干鱼块稍微煎一下。

第二步 加入料酒 生抽，倒入热水没过鱼块，小火焖煮十五分钟。

第三步 大火收浓汤汁，鱼肉吸满酱汁变得软润，就可以出锅。

蒜苗炒风干鱼制作步骤

第一步 风干鱼块先蒸软，再拆成小块。

第二步 起锅爆香干辣椒姜蒜，放入风干鱼块翻炒。

第三步 下入蒜苗段大火快炒，蒜苗断生即可出锅，蒜苗清香可以平衡风干鱼的咸腊味。

重要注意事项

第一 风干鱼含盐量高，高血压人群不建议频繁大量食用。

第二 风干鱼保存不当容易产生霉变，出现白毛绿霉哈喇味直接丢弃，不要切掉霉点继续吃。

第三 泡发减盐一定要充分，不要省略，否则不管哪种吃法都会过咸。

综合来看，风干鱼的吃法选择很多，所有做法都建立在充分泡发减盐基础上，喜欢原味选清蒸，喜欢焦香选香煎，牙口不好选红烧，日常下饭推荐蒜苗炒制，根据自己口味挑选对应的做法。

【常见问题】

问题 1 风干鱼的吃法 为什么一定要泡水减盐

回答 1 风干鱼的吃法里面泡水减盐是关键，风干鱼腌制的时候盐分很高，不泡水直接烹饪，风干鱼的吃法成品会咸得无法入口，还会肉质干硬。

问题 2 风干鱼的吃法 风干鱼太干还能做吗

回答 2 风干鱼的吃法如果风干程度很高，优先选择红烧做法，长时间焖煮让鱼肉吸水分变软，不适合直接香煎，不然会硬得咬不动。

问题 3 风干鱼的吃法 可以和腊肉一起蒸吗

回答 3 风干鱼的吃法可以搭配腊肉同蒸，两种腊味风味叠加，但是两者都偏咸，泡发减盐步骤一定要做足，避免整盘菜品盐度过高。

【免责申明】

本文仅为家庭烹饪参考，腊制风干鱼属于高盐食品，特殊身体状况人群谨慎食用，变质风干鱼禁止食用，本文不承担食用健康相关责任。