春笋想要好吃，核心关键点是选嫩笋、剥壳去老根、焯水去涩，春笋里面含有草酸和涩味物质，不焯水直接炒会发苦发涩，口感发硬，嫩春笋自带清甜，适合油焖、清炒、烧肉、腌笃鲜等做法，不同做法风味差别很大，油焖笋酱香浓郁，腌笃鲜汤鲜醇厚，春笋炒腊肉咸香下饭，挑选的时候优先选笋壳紧包、笋身饱满、根部笋节短的嫩笋，老根部分纤维粗硬一定要切掉，下面详细介绍预处理方法，还有几道热门好吃做法。

春笋通用预处理步骤

1 剥掉外层硬笋壳，切除底部老硬根部，削掉表面粗皮

2 切成滚刀块或者薄片，根据做法选择切法

3 冷水下锅，加少许盐，水开后焯 3 到 5 分钟，捞出过凉水，去除涩味草酸

4 焯好之后可以直接烹饪，也可以沥干备用

做法一 油焖春笋

特点 最经典做法，酱香鲜甜，笋块脆嫩

食材 春笋 500 克，生抽，老抽，白糖，食用油，葱花

操作步骤

1 春笋按预处理焯水沥干

2 热锅倒油，下入春笋中火煸炒，把笋表面炒至微黄

3 加生抽、少量老抽、白糖，再加小半碗清水

4 小火焖 5 分钟，大火收浓汤汁，撒葱花出锅

要点 糖不要太少，油焖笋甜鲜平衡是风味核心

做法二 春笋炒腊肉

特点 咸香腊味，春笋吸收腊肉油脂，是江南春季热门菜

食材 春笋，腊肉，姜蒜，少许生抽

操作步骤

1 春笋焯水切薄片，腊肉提前蒸软切片

2 热锅下腊肉，小火煸炒出腊油，下姜蒜爆香

3 倒入春笋大火快炒，少量生抽调味，翻炒均匀出锅

要点 腊肉本身含盐，一般不需要额外加盐

做法三 腌笃鲜

特点 清汤鲜醇，汤菜一体，鲜笋加咸肉五花肉，江南名菜

食材 春笋，咸肉，五花肉，百叶结，姜片，料酒

操作步骤

1 春笋焯水切滚刀块，咸肉五花肉焯水切块

2 砂锅加水，放入咸肉、五花肉、姜片、料酒，小火慢炖 40 分钟

3 下入春笋和百叶结，继续小火炖 20 分钟，尝味调整咸度

要点 咸肉本身咸，慎加盐，保持汤色清亮不要大火滚浑

做法四 春笋炒肉片

特点 清淡爽口，家常快手菜

食材 春笋，猪里脊，淀粉，生抽，料酒

操作步骤

1 春笋焯水切片，肉片加料酒淀粉抓匀腌制

2 热油滑炒肉片变色盛出

3 底油爆香蒜片，下春笋翻炒，倒回肉片，加生抽调味大火快炒出锅

做法对照表

挑选和食用注意事项

1 笋节越短代表笋越嫩，笋尖已经张开老化的春笋口感偏柴

2 草酸含量高，有肾结石人群不要大量频繁食用

3 春笋属于高纤维食材，肠胃偏弱人群一次不要吃太多，容易腹胀

4 变质发黑、有异味春笋不能食用

常见问题

问题 1 春笋怎么做才好吃为什么一定要焯水

回答 1 春笋怎么做才好吃第一步推荐焯水，春笋怎么做才好吃如果省略焯水，成品会有明显涩苦味，焯水可以去除草酸，是春笋怎么做才好吃关键步骤

问题 2 春笋怎么做才好吃老根能不能留着

回答 2 春笋怎么做才好吃需要切掉老硬根部，春笋怎么做才好吃老根纤维粗硬嚼不动，保留会影响整道菜口感

问题 3 春笋怎么做才好吃腌笃鲜为什么不要多加盐

回答 3 春笋怎么做才好吃腌笃鲜里面咸肉自带盐分，春笋怎么做才好吃额外大量加盐成品会过咸，需要先尝汤再决定是否补盐

问题 4 春笋怎么做才好吃油焖笋糖放少了会怎么样

回答 4 春笋怎么做才好吃油焖笋糖是提鲜平衡咸味，春笋怎么做才好吃糖放太少味道会偏咸，缺少油焖笋特有的鲜甜风味

【免责申明】

本文内容仅为春笋家常烹饪科普参考，食材用量和炖煮时间可根据春笋老嫩、自家灶具火力灵活调整，肠胃疾病、肾结石人群食用前建议结合自身情况。