【炸肉饼怎么做又酥又香】炸肉饼是一道非常受欢迎的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，深受大人小孩的喜爱。想要做出又酥又香的炸肉饼，关键在于选材和制作技巧。以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、炸肉饼的关键要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选肉 | 建议选用肥瘦相间的猪肉（如五花肉或前腿肉），口感更嫩滑 |
| 搅拌肉馅 | 肉馅要顺时针搅拌上劲，增加黏性和弹性 |
| 加料调味 | 加入葱姜水、盐、胡椒粉、生抽等调味品，提升香味 |
| 面糊调配 | 使用面粉+淀粉混合，加入鸡蛋和适量水调成糊状，使外皮更酥脆 |
| 油温控制 | 油温六成热时下锅，避免肉饼吸油过多 |
| 复炸技巧 | 第一次炸至金黄后捞出，再复炸10-15秒，更加酥脆 |
二、具体做法步骤
1. 准备肉馅
将猪肉剁成泥，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、生抽、少许糖和香油，顺时针搅拌均匀，让肉馅有黏性。
2. 调制面糊
取适量面粉和淀粉（比例约为2:1），加入一个鸡蛋，慢慢加水搅拌成浓稠的面糊，不要太稀。
3. 包制肉饼
取适量肉馅捏成圆饼状，轻轻拍平，然后裹上一层薄薄的面糊。
4. 油炸过程
锅中倒入足够的油，加热至六成热（约180℃），放入肉饼，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
5. 复炸增脆
再次将油加热至七成热，将肉饼放回锅中复炸10-15秒，捞出即可食用。
三、小贴士
- 炸肉饼时尽量不要频繁翻动，以免面糊脱落。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在面糊中加入少量泡打粉。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、花椒粉等调料，增加风味层次。
通过以上方法，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸肉饼了。无论是作为早餐、下午茶还是下酒菜，都是非常不错的选择。快去试试吧！
