凉虾粉是专门做凉虾的预拌粉，一般由大米粉搭配少量淀粉调配而成，做出来成品像小虾形状，滑嫩 Q 弹，搭配红糖水就是经典夏日消暑小吃，之所以要用沸水冲浆并且持续搅拌，是高温让粉浆充分糊化定型，如果水温不够，凉虾会软塌不成形，容易化水，想要凉虾形状饱满不烂，核心要点就是粉水比例、沸水温度、漏制手法还有冷却保存，下面把配比、操作步骤、调味和失败要点深度拆解。

食材与器具清单

标准制作步骤

1 调生浆：凉虾粉倒入大碗，先加少量常温清水，搅拌成没有颗粒的均匀稀浆，不能有干粉结块

2 煮糊：剩余清水烧开，保持沸腾状态，一边快速搅拌，一边把调好的稀浆慢慢倒入沸水里，全程不停搅拌，小火继续熬煮，煮到粉糊变成半透明状态，浓稠能挂勺

3 漏制成型：准备一大盆冰水，趁热把煮好的透明粉糊倒进漏瓢，用勺子按压，粉糊透过孔洞落入冰水里面，冷却之后就变成一头细、一头圆的凉虾形状

4 静置定型：在冰水里浸泡 10 分钟，凉虾充分冷却变硬，捞出沥干

5 调味食用：碗里放入凉虾，浇上提前熬好放凉的红糖水，喜欢风味可以加玫瑰酱、熟芝麻

关键技术要点

1 粉水比例不要随意改动，水加多凉虾太软容易碎，水太少口感过硬不滑嫩

2 粉糊一定要煮到完全透明，如果还有白芯，代表糊化不充分，做好之后很快化水

3 漏制必须趁热操作，粉糊冷却凝固之后就没法顺利从漏孔流出

4 冰水浸泡是定型关键，常温放凉凉虾容易粘连变形

5 做好凉虾当天吃完，冷藏存放不要超过 24 小时，时间久会吸水软烂

常见问题调整

【常见问题】

问题 1 凉虾粉可以换成普通大米粉吗

回答 1 凉虾粉可以用大米粉搭配少量红薯淀粉自制替代，但是预拌凉虾粉配比已经调好，成品稳定性更好，普通大米粉单独做容易失败。

问题 2 凉虾粉做的凉虾可以不加红糖吗

回答 2 凉虾粉制作的凉虾可以不加红糖，可以用冰糖水或者蜜水，也可以做咸口版本，传统经典吃法还是红糖风味。

问题 3 凉虾粉漏的时候堵住孔是什么原因

回答 3 凉虾粉糊里面有结块，或者粉糊温度下降变稠，漏之前一定要保证粉糊无颗粒，并且趁热快速漏制，减少堵孔。

问题 4 凉虾粉成品为什么发黏

回答 4 凉虾粉成品发黏一般是冰水浸泡时间不够，或者粉糊熬煮浓度太高，定型之后没有充分降温，调整粉水比例，延长冰水浸泡时间即可。

【免责申明】

本文内容仅作为家常小吃制作参考，食材用量可根据口味调整，不构成医疗建议，肠胃虚寒人群食用冰镇凉虾请谨慎。