茴香菜也叫香丝菜，是伞形科茴香属的嫩茎叶蔬菜，日常吃的是它的嫩苗和嫩茎，自带很特殊的芳香辛香气味，和我们炖肉用的小茴香籽是同一种植物，籽是它成熟之后结的果实，嫩茎叶就是大家常说的茴香菜。很多人容易把茴香菜和别的香草弄混，它的叶片是细丝状分裂形态，颜色鲜绿，气味浓郁，北方最经典做法就是茴香菜做包子饺子馅，也可以清炒凉拌，这种特殊香气来自植株里面的茴香脑挥发油，也是茴香菜风味来源，这种香气有很强辨识度，喜欢的人很爱吃，不适应味道的人会觉得气味冲。

外形识别特征

1 叶片，叶片呈羽状细裂，像细丝一样散开，质地比较柔嫩

2 茎秆，嫩茎直立，浅绿偏白，脆嫩，老茎会纤维化变硬

3 气味，揉搓叶片之后辛香味道明显，这个是区分其他野菜最关键特点

4 植株高度，采收嫩苗一般高度 20 到 40 厘米，长高开花之后茎叶就变老不适合食用

常见食用方式清单

1 做馅，茴香菜切碎搭配猪肉，是北方经典包子饺子馅料

2 清炒，单独清炒或者搭配鸡蛋同炒

3 凉拌，焯水之后加调料凉拌，保留原本香气

4 配菜，炖菜或者烧烤当中少量添加提香

茴香菜和小茴香籽对照表

相关注意要点

茴香菜属于温性蔬菜，本身容易上火体质的人不适合一次性大量吃。有过敏史人群第一次吃茴香菜要少量尝试，因为这类芳香类蔬菜存在过敏可能。挑选的时候优先选茎叶鲜嫩翠绿，没有发黄腐烂，茎秆不粗老的茴香菜，老的茴香菜纤维粗，香气变淡，口感发柴。保存的时候用保鲜袋装好放冰箱冷藏，尽量三到五天内吃完，长时间存放茎叶会发黄萎蔫。

【常见问题】

问题 1 茴香菜是不是就是小茴香长出来的

回答 1 茴香菜就是小茴香植株的嫩茎叶，等植株继续生长成熟之后结出的种子就是小茴香籽，茴香菜和小茴香籽属于同一种植物不同部位

问题 2 茴香菜有什么特殊味道

回答 2 茴香菜带有独特辛香挥发气味，这种香气来自茴香菜里面的茴香脑，味道辨识度很高，最常用于做包子饺子馅料，很多人就是喜欢茴香菜这种特有香气

问题 3 茴香菜老了还能吃吗

回答 3 茴香菜变老之后不推荐食用，老的茴香菜茎秆纤维粗硬，咀嚼发柴，香气也会下降，采收和购买茴香菜都优先挑选嫩苗

问题 4 茴香菜可以生吃吗

回答 4 茴香菜可以少量生吃，但是大部分人选择做馅或者清炒，生吃茴香菜辛香味道会更冲，肠胃敏感人群生吃茴香菜容易产生不适感

【免责申明】

本文属于蔬菜科普介绍，茴香菜属于普通食用蔬菜，不具备治疗疾病功效，特殊体质或者正在服药人群食用茴香菜前建议咨询专业医师，食用后出现过敏不适请及时就医。