活虾想要做得好吃又简单，优先推荐白灼做法，其次是蒜蓉蒸虾和油焖大虾，白灼最能保留活虾本身鲜甜，操作步骤最少，不容易翻车，活虾肉质嫩，火候是关键，煮久了虾肉会发柴收缩，处理的时候去掉虾线，做好去腥，搭配简单蘸料，十几分钟就能出锅，适合日常在家快速做菜，新手也很容易上手。

一、三种主流简单做法食材和步骤

做法一白灼活虾

食材，活虾 500 克，姜片，葱段，料酒，蘸料准备生抽香醋蒜末香油。

1 处理活虾，剪去虾须虾枪，从虾背第二节挑出虾线，冲洗干净。

2 锅里加水，放入姜片葱段少许料酒，水微微冒小泡还没有完全沸腾的时候下入虾。

3 保持中火，水再次煮开之后计时，煮 1 分 30 秒到 2 分钟，虾全部变红卷曲就立刻捞出。

4 捞出过一遍凉白开，虾肉口感更紧实 Q 弹，蘸调好的料汁直接吃。

做法二蒜蓉蒸活虾

食材，活虾 500 克，大蒜，葱花，生抽，食用油。

1 活虾开背去掉虾线，平铺在盘子里。

2 大蒜剁成蒜蓉，一半蒜蓉用油小火炒到微黄，和生蒜蓉混合，加生抽拌匀铺在虾身上。

3 蒸锅水烧开，放入虾，大火蒸 4 分钟，蒸好撒葱花，淋一勺热油激香。

做法三油焖活虾

食材，活虾 500 克，姜片，生抽，蚝油，白糖少许。

1 活虾处理干净，沥干表面水分。

2 锅里放少许油，下姜片爆香，放入活虾翻炒到虾身变红。

3 加入生抽蚝油少量白糖，再加小半碗清水，盖上锅盖焖 2 分钟。

4 开大火收浓汤汁，汤汁裹满虾身就可以出锅。

二、三种做法对比表

三、活虾处理和火候要点

1 活虾不要长时间泡在水里，买回来尽快处理，泡太久容易缺氧死掉，肉质变差。

2 挑虾线的时候，活虾虾身比较滑，可以先放冰箱冷藏十分钟，虾活动变弱更好操作。

3 白灼不要冷水下锅，也不要大火久煮，活虾个头偏大的最多不超过 3 分钟。

4 蒸虾一定要水开上锅，冷水蒸会拉长时间，虾肉变老。

5 沥干水分再下锅做油焖，避免下锅溅油烫伤。

四、蘸料调配参考

基础款蘸料，蒜末两勺生抽两勺香醋一勺香油几滴，喜欢辣可以加小米辣。

清爽款蘸料，生抽加少许柠檬汁，适合白灼活虾，吃起来不腻。

【常见问题】

问题 1 活虾白灼煮多久口感最好

回答 1 普通大小的活虾水开之后煮 1 分 30 秒到 2 分钟最合适，个头大的活虾最多 3 分钟，煮太久虾肉会发柴，失去鲜甜。

问题 2 活虾怎么处理没有腥味

回答 2 活虾去掉虾线虾胃，烹饪时搭配姜片葱段料酒，白灼或者蒸制都可以有效去腥，活虾新鲜本身腥味就很轻。

问题 3 活虾蒸的时候要不要加水

回答 3 蒸活虾盘子里面不用额外加水，靠蒸锅的蒸汽就足够，加了水会冲淡虾本身的鲜味。

【免责申明】

活虾烹饪时长会根据虾的大小和炉灶火力调整，虾一定要彻底煮熟再食用，对海鲜过敏人群请勿食用。